Rosalía Chay es una de las pocas cocineras en México que aún cocina utilizando un horno subterráneo llamado un pozo para hacer cochinita pibil. La gente maya en la Península de Yucatán lo ha preparado de esta manera desde al menos el año 400 d.C. Pero las personas han abandonado estas tradiciones, intercambiando pozos por estufas modernas.
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