Los precios altos del bistec en las carnicerías aumentan las ventas en restaurantes, según un jefe de restaurante.

Los clientes se preocupan más por cocinar filetes en casa cuando es caro en caso de que lo arruinen, por lo que prefieren comer en restaurantes, dijo el CFO de Darden Restaurants.

«El filete se desempeña un poco mejor cuando los precios de la carne de res son más altos simplemente porque … el consumidor preferiría no correr el riesgo de cocinar algo que es caro,» Raj Vennam dijo a los inversores en la llamada de ganancias del tercer trimestre de la compañía el jueves.

Darden es propietario de varias cadenas incluyendo Olive Garden y LongHorn Steakhouse, y adquirió Ruth’s Chris Steak House el año pasado. Vennam informó a los inversores en septiembre que el 22% del gasto en ingredientes de Darden era en carne de res.

Los comensales en LongHorn Steakhouse gastaron un promedio de $25.50 por comida en el año fiscal 2023, aunque los precios varían enormemente según la ubicación. En un restaurante en California, su filete más económico, un corte de solomillo de renegado de seis onzas, cuesta $18 con una ensalada y acompañamiento si lo recoges tú mismo, mientras que un restaurante en Mississippi cobra $14 por la misma comida.

En el restaurante de mariscos de gama alta y steakhouse de Darden, Eddie V’s, donde los comensales gastan un promedio de $114.50 por comida, su filete más barato, un filete mignon de centro de 10 onzas, cuesta $58 para llevar, sin incluir ningún acompañamiento.

El precio de los filetes de res sin cocinar en los supermercados aumentó un 8.1% en el año hasta febrero, mucho más alto que el aumento del 1% en los precios de alimentos en general, según datos del índice de precios al consumidor de la Oficina de Estadísticas Laborales.

De hecho, los únicos otros comestibles cuyos precios aumentaron a una tasa más alta que la carne de res fueron los asados de carne de res sin cocinar, la comida para bebés y fórmula y los jugos y bebidas no carbonatados congelados, estos últimos representan solo una proporción minúscula del gasto en comestibles.

Según el índice de precios al productor de BLS, que mide la inflación al por mayor y cuánto obtienen los productores por sus bienes, los precios de la carne de res y de ternera aumentaron 14.6% en el año hasta febrero de 2023.

El costo de comer fuera de casa ha aumentado mucho más que los precios de los comestibles en el último año, muestran datos del BLS. En particular, los comensales se han quejado de que la comida rápida ya no representa un buen valor.

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